暑假即將進入尾聲了，但是天氣仍然炎，難免會想吃一些冰涼甜品。
今天分享一道減重也能吃的甜點 #銀耳紅棗湯
製作方法很簡單，依然是零廚藝理唷～
銀耳紅棗甜湯食材（約10人份）
平均一份25大卡/碳水（醣）6g
‣羅漢果一顆 (25g)
新鮮的香水白木耳有玉蘭花香，較容易燉煮
‣紅棗10顆 (50g)
‣枸杞少許 (20g)
‣水3000cc
特別的是，我們這一次利用 #羅漢果 的甜取代了冰糖。
羅漢果是一個天然的甜味劑，不會影響 #胰島素 波動，亦不會影響血糖，也讓熱量少了許多。
有 #糖尿病 需要控制血糖或著#減重 的人都可以適量攝取。
如果買不到羅漢果時也可以用赤藻糖醇或天然的甜菊葉替代。
作法
‣將白木耳剪與紅棗成小塊
‣羅漢果撥成小塊狀
‣全部材料放進鍋中加水3000cc
‣燉煮20分鐘
‣起鍋時再放入枸杞(避免燉煮過久影響口感)
如果一次吃不完也可以分裝冰在冷凍，會呈現凍狀，不用解凍即可食用。下次想吃甜點時，試試這道不會胖的銀耳紅棗甜湯吧！
#減重 時可以長期不吃水果嗎？
在營養講座時我常以『皮，殼，絲，籽，膠，渣』幾個字請學員猜看看是什麼物質？
答案是：是膳食纖維也是植化素，不過也有學員說是廚餘，其實他說的也沒有錯
提到 #膳食纖維 與 #植化素 ，就會想到諮詢時經常被詢問，減重時長期不吃水果會怎樣？首先我們要探討不吃水果的原因，是為了控制總碳水量，還是因為水果熱量高所含的果糖高容易造成 #內臟脂肪 跟 #脂肪肝 的問題？
現在的 #水果 的確像樹上的糖果，越來越大顆、越來越甜，印象中小時候吃的土芭樂與蓮霧都是酸酸澀澀的，棗子也沒有現在這麼甜。雖然水果相較過去甜很多，但隨著農業越來越發達，營養價值也是有提升的哦！
水果是我們 #維生素Ｃ 主要的食物來源，同時也提供了膳食纖維跟植化素。
1.壓力大而造成的體重過高會導致脂肪囤積，維生素Ｃ可以平衡壓力賀爾蒙。
2.又累又想減重時，維生素Ｃ可以製造多巴胺，讓心情愉快，避免情緒性進食的問題。
2.脂肪在燃燒時會在粒線體進行，維生素Ｃ是運送脂肪到粒線體的重要載體『肉鹼』的原料。
3.維生素Ｃ可以幫助膠原蛋白合成，減重時希望體重下降、皮膚緊實，需要膠原蛋白。
4.膳食纖維在腸道中會產生短鏈脂肪酸，增加胰島素的敏感度、飽足感同時促進代謝。
5.植化素對脂肪囤積一個重要酵素芳香轉化酶有抑制的作用，尤其針對男性女乳症的人有很大的幫助。
水果的膳食纖維跟植化素大部分含量高的都是在『皮，殼，絲，籽，膠，渣』，因此建議減重者吃完整的水果較為適合。
1.選擇低ＧＩ的水果，如：芭樂，蘋果，小番茄，奇異果，百香果，葡萄柚，櫻桃，火龍果，李子。
2.選擇整顆都可以吃的，如：藍莓，草莓，桑椹，小番茄，奇異果（連皮吃），葡萄（連皮吃），無花果，西洋梨。
3.避免果乾及濾渣加工果汁。
4.攝取水果前需考量當餐的飲食比例、整天的總碳水量或總熱量。
蛋一顆約有65g，含75大卡、7克蛋白質、豐富的卵磷脂、維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ還有Ｂ2、Ｂ6跟鐵及其他特殊的物質，蛋所含的蛋白質在人體內的消化吸收率很高（NPU 蛋白質淨利用率 (Net Protein Utilization) 也是完整營養的食物代表！
過去蛋背負著 #膽固醇 含量高的問題，所以很多人不敢多吃或吃的時候會把蛋黃去掉，只吃蛋白。其實比起蛋白，蛋黃中有特殊的營養成分，可以預防膽固醇沈積在血管中。
1.卵磷脂lecitin
可以降低血液中的膽固醇，在腸道中將膽固醇變成膽酸進而降低膽固醇的吸收。
2.膽鹼choline
對脂肪有乳化作用，幫助脂肪的吸收利用，能預防膽固醇在血管內壁的沉積並清除部分沉積物，改善脂肪肝。
3.維生素Ｋ2
有參與凝血因子的活化與調節血液凝固作用，預防過多的鈣化物沈積在血管壁中。
建議：一般人建議一天可以吃1-4顆，若對蛋過敏的人還是要限制食用量及頻率。
蛋白在台灣人慢性食物過敏中佔前十大排行，蛋黃常常是排在前一、二，如果你有過敏的體質，例如皮膚過敏，呼吸道過敏或腸胃比較敏感的人，都可以進一步做慢性食物過敏的檢查。有過敏的問題對蛋的食用頻率跟量要依過敏的程度調整，建議進一步諮詢專業的 #營養師 。
另外建議蛋白質食物來源還是多樣化攝取，含蛋白質的食物有豆、魚、蛋、肉類，還有乳製品。
每一種食物都還有其他不同的營養素，多樣化的食物來源，才能攝取到完整的營養素。
大家是不是跟我們一樣因為疫情德關係減少外出用菜及外出逛街
所以會比較捨得把錢花在吃的上面
甚至想要換一台大冰箱或增購一台冷凍櫃呢？（我好想換呀！）
假日就是放鬆，即便是作為減重的營養師也要吃香喝辣的
今天來做一道重口味的下酒菜（是我第一次作的）
首先把廚房有的香辛料都拿出來就對的，混合份量就隨意啦！
然後準備海鮮類，最想吃的是螃蟹，透抽，但是只買到蝦子。
有重味道的香辛料時一定要趁機多吃蔬菜，所以加了滿滿的蔬菜
建議蔬菜選擇比較不會出水，不會縮的
然後就零廚藝也可以完成
我家老公說真的是下酒菜
我家兒子說明天還要吃
那就知道有多好吃啦～～
＃薑黃素：抗氧化能力是維生素Ｅ的10倍，有助於降低血液中壞的膽固醇，並能保護腦部對抗自由基，可以預防阿茲罕默症＃黑胡椒：香辛料之王的黑胡椒含『胡椒鹼』能抗氧化抗發炎，並可以提升薑黃素的利用率
＃辣椒紅素：對於預防大腸癌及血管硬化有很大的幫助。
＃迷迭香：義大利香料中的迷迭香可以抗發炎，抗細菌跟病毒感染，亦可舒緩肌肉痠痛。
＃大蒜：含有大蒜烯，可以抗細菌，黴菌，病毒，及抑制癌細胞生長，並可以降低壞的膽固醇。
<食材>
小黃瓜一根＝140g甜椒一個＝130g(去籽後）玉米筍8根＝100g蝦子12隻＝300g（帶殼）蒜末50g橄欖油一大匙＝15g(可以加一小塊奶油）白酒或米酒一大匙＝15cc混合香料（咖哩粉＋卡宴辣椒粉＋薑黃＋胡椒鹽＋匈牙利辣椒粉＋義大利香料）
（或看家裡有什麼都可以）
<作法>將蝦子修剪一下（去腸泥，蝦頭）小黃瓜，甜椒，玉米筍都切等同大小起鍋下橄欖油（一小塊奶油）蒜末炒香加入蝦子炒至變色，加入少許米酒燒一下加入切好的蔬菜跟混合好的香料拌炒3-5分鐘即可起鍋
四人份的營養成分
熱量：232大卡
碳水化合物：18克
蛋白質：37克
脂肪：18克
纖維：6.6克
2022上半年Netflix韓劇收視排行第2名：《我們的藍調時光》裏面曾經出現一位唐氏症演員讓觀眾印象深刻，也對唐氏症有了進一步的了解。
唐氏症（Down syndrome）是一個先天染色體異常的遺傳疾病，染色體異常會表現在外表特徵，生理機能，以及在智力發展方面。因為這是先天遺傳的疾病，無法治癒，家長需要費較多心力在照顧上。
近期我的 減重學員 中多了一群唐氏症者，想幫助他們減重主要是因為健康飲食對他們很重要。一個家庭若有一位唐氏症者，家人需要花費很多心力照顧，但如果這位唐氏症者又因肥胖問題導致很多慢性疾病，那麼就會更加重家庭的負擔。
唐氏症在幼兒時期因生長遲緩，身高跟體重（生長曲線）都落後同時期健康的孩子，家長們會擔心營養不足便給予較多的食物，在沒有限制飲食的狀況下到了成年就會造成肥胖的問題。另一方面也會透過食物來安撫孩子的情緒，而通常以糖果、零食為主。這樣的飲食模式長期下來就會發展成肥胖的問題。
大部分的唐氏症者飲食無法自理，三餐是由家人或照護中心準備，因此照顧著的飲食觀念及習慣影響很大。
因為口腔肌肉張力弱，舌頭短、唾液少，會影響牙齒咬合、咀嚼及吞嚥能力。因此較排斥較硬的蔬菜、肉及需要咀嚼較久的食物。同時也因咀嚼不完整，咬幾口便吞下去導致消化不好。也因唾液分泌的問題，容易口乾導致喜歡喝飲料。腸胃蠕動較差易造成便秘問題。最後是肌肉張力不足，因肌力弱關節活動度差，能做的運動有限，例如：跑步，跳躍，單腳跳。
成年後容易有甲狀腺低下、代謝緩慢的狀況，易有水腫、便秘、肌肉無力、容易疲勞，也因此讓唐氏症者不喜歡活動，更別說運動了。
許多唐氏症者合併有過動、注意力不集中或情緒問題，長期服用身心藥物，藥物導致倦態，嗜睡，缺乏活力，行動緩慢，睡眠，影響食慾。
1. 因為唾液分泌較少容易覺得口乾，建議利用不同香氣的茶飲來取代含糖飲料，特別是無糖、無咖啡因、無化學添加物。例如：南非國寶茶，黑豆茶，麥茶，花草茶。
2.優質蛋白質含有神經傳導物質的氨基酸，也是建構肌肉的原料。毛豆、黃豆及其製品有豐富的纖維；魚類除了蛋白質比較好咀嚼、好消化外，還有omega-3脂肪酸；雞蛋則有很好的神經傳導物質卵磷脂。
3.蔬菜選擇纖維多但易煮軟爛
挑選唐氏症者喜歡吃的蔬菜，並鼓勵多吃。纖維多且適合煮得較為軟爛的食材有：莧菜，地瓜葉，秋葵，菠菜，菇類，海帶，紅蘿蔔
進行減肥計劃沒有幾天，就開始問營養師什麼時候可以放鬆、執行 #欺騙餐 !這也很多營養師與減重學員問我的問題，今天以個人的經驗分享減肥時要如何執行欺騙餐與放鬆日。
當減重到一個瓶頸，新陳代謝會下降就會遇到停頓期。身體對於執行一陣子的飲食模式有了慣性，體重就會不動如山。這時吃一頓跟平常不一樣的大餐，就能刺激代謝欺騙身體突破瓶頸，讓體重繼續往下掉。
減重期 與以往的飲食模式有很大的不同。過度的抑制慾望，很容易暴食！有目標有規劃的吃一頓放鬆餐，用放假的心情吃喜歡的東西，反而能紓解壓力。就像努力工作，偶爾也需要好好的放假，這樣才能讓減重這條路繼續走下去。
這一點很重要，也是能否維持健康飲食的關鍵。減重期調整飲食限制精緻加工食物，與過去的飲食習慣很不一樣時，會想念以前常吃的食物。執行一段時間後，我們的 #味蕾 也會變得比較敏感。
執行欺騙餐時可以吃以往常吃的含糖精緻食物或加工油炸物，自我感受觀察，是不是對這些食物的味道，喜好度下降。
1.建議減重初期體重減了5公斤以上再執行。
2.體重控制遇到停頓期或體重減掉10%時。
3.女生可以選在生理期那一週的某一天。
4.選擇特別的節日。例如：家人或朋友的聚會，生日。
約500-1000大卡，不是沒有限制的大吃特吃喔！
例如：減重期飲食採低碳高脂肪，欺騙餐就採高碳低脂且保有一定的蛋白質量。
建議執行1-2餐，進食時間控制在8個小時內。例如當天早餐不吃，吃午餐跟晚餐。
隔天的飲食很重要。可執行 #輕斷食 讓腸胃休息或執行1-2天的168間歇性斷食，拉長空腹時間讓血液中的胰島素濃度下降，啟動身體代謝模式。
在外吃不要買回家，避免吃不完作為下一餐的食物。並且隔日要收心，飲食馬上回歸到減重計畫，可以制定下一個目標、期待下一次的欺騙餐放鬆日。
吃甜食是放鬆還是放肆呢？
女生常常為了慰勞自己，吃甜食認為是放鬆。
經常吃精緻的碳水化合物或攝取過多的糖，會導致身體產生糖化終產物簡稱AGEs，這會破壞皮膚的膠原蛋白，膠原蛋白佔皮膚真皮層的大部分，負責支撐皮膚保有彈性及保水度，一旦破壞就容易造成皮膚的鬆弛與老化，且保水度下降亦會造成皮膚粗糙與乾燥，甚至是皺紋產生。
想要有Ｑ彈水嫩的肌膚，預防肌膚老化首要就是斷『糖』
吃甜食是放鬆還是放肆呢？
要有充足的睡眠，別在半夜追劇，報復性熬夜啦！
女人的身上背負著需多角色，為人女，為人妻，為人母，常常生活節奏步調快，繃緊的精神，承受很多身體及心理的壓力。
長久下來，負責處理壓力的荷爾蒙腎上腺皮質醇就容易失調，皮質醇ㄧ旦失調容易讓肌肉流失皮膚鬆弛，脂肪囤積在腹部，看起來就顯得老態。
長期的壓力下身體會竊取其它的賀爾蒙（例如睪固酮跟黃體酮）來幫助製造更多的皮質醇，就叫做『皮質醇竊取』進而影響到性荷爾蒙的失衡，更會讓人提早老化。
所以女人要學會捨得好好放鬆，不管是按摩，泡澡，或到戶外看看大自然，睡前做個伸展瑜珈及深呼吸都是很好的方式。
要回歸自然，遠離化學物質
環境荷爾蒙與人體的荷爾蒙結構相似，會干擾雌激素（女性荷爾蒙）代謝，進而引起失調，甚至跟許多婦科癌症有關。
而女生是接觸環境荷爾蒙的機會很高，除了環境中污染的空氣，水，土讓外，在家廚房的鍋具，容器，塑料用品，清潔劑及化妝品，藥品，都存在著許多環境荷爾蒙。
遠離環境荷爾蒙，要選擇來源明確乾淨無毒的水，食物，減少使用塑料用品及化學清潔劑，更要慎選每天所使用的化妝品。
門診諮詢減重回診的學員時
有一個學員回饋自從控制飲食後，＃胃食道逆流的問題改善了，連帶＃濕疹的狀況也越來越好了，已經很久不需要吃胃藥了～
這是他覺得減重期間飲食調整得到最大的好處，因為胃酸逆流跟濕疹已經讓他困擾了好多年，靠著吃藥只能緩解，症狀卻一直都在。
胃食道逆流，胃酸逆流，有些人會自行吃胃藥來緩解，而大部分的胃藥為＃制酸劑，這樣會導致胃酸呈現在不足的狀態下，會讓身體出現狀況的。
營養素例如：鈣，鐵，鎂，維生素Ｂ12的吸收需要靠胃酸的幫忙，如果長期胃酸不足容易引起營養素的缺乏。
胃酸是食物進入身體的第一道殺菌的防護。少了這道防護，食物中的細菌沒有完全殺死，容易進入身體造成危害，其中若進入了小腸，可能會造成＃小腸菌叢過度增生，小腸菌叢過度增生又會導致常胃脹、腹脹、消化不良、或不停排氣，打嗝，這樣又會想吃藥物來緩解，但是真正的問題還是沒有解決。
胃酸可以讓胃的酵素正常運作，幫助大分子的食物分解成小分子的營養素，若不足，沒有充分的消化。大分子的食物身體會視為過敏原，引發食物過敏，這也是很多人過敏找不出原因之一。
在我過去的減重學員的問卷中，現代的人有胃食道逆流狀況比例很高，建議除了尋求專業醫生治療外，還需要飲食的調整跟生活壓力的紓解，很多民眾都會覺得吃胃藥就好，甚至會自行服藥（胃藥，胃散），認為胃藥是很安全，無害，可以長期服用的藥物，但長期過度依賴胃藥對身體是會有傷害的～
父親節要到了，大家要怎麼慶祝呢？是外出享受美食，還是在家準備美味的料理呢？
今天不但分享男性所需的四大營養素，還加碼規劃了六大類合適的食物，讓大家可以趁著父親節準備營養豐富的一餐，慰勞平常辛苦的爸爸。
男生隨著年齡越來越大，身體老化的問題一一出現。最讓他們難以啟齒的就是排尿問題，其中包含頻尿、夜尿、排尿不順、有餘尿感覺，甚至會急尿，膀胱發炎。以上這些都是攝護腺肥大的症狀。如果一直持續的出現會導致他們不想出門、還會影響社交活動與生活品質。
年紀大於50歲的男性，體內的鋅含量較低，因此建議多攝取含有鋅的食材，提高攝護腺及精液中的鋅含量。除此之外，鋅也是對毛髮生長很重要的營養素之一，除了可以維護攝護腺健康還可預防掉髮。
食材提案：牡蠣、紅蟳、豬腳、魚卵、南瓜籽、松子、白芝麻、奇亞籽、海藻、胚芽米
茄紅素是很強的抗氧化劑，除了可預防心血管疾病外，還能預防攝護腺的病變！茄紅素存在於很多紅色的食物中，但茄紅素是脂溶性的營養素，所以當成食材入菜最好，或著同一餐搭配油脂類食物一起吃可以增加吸收利用率。
食材提案：番茄、紅西瓜、紅心芭樂、紅色葡萄柚、甜椒。
槲皮素具有抗發炎的作用，尤其在針對攝護腺發炎的疼痛有緩解的功效，並能預防攝護腺癌。
食材提案：洋蔥、花椰菜、甜椒、另外紅酒跟紅茶中也有。
異黃酮是平衡賀爾蒙的一個重要元素，可以避免睪固酮過多或過低，對於攝護腺癌有預防的作用。
食材提案：山藥與毛豆。
脂肪酸結構是一直碳鏈，短鏈脂肪酸就是碳小於5個的脂肪酸，有乙酸，丙酸，丁酸。
是腸道中細菌跟我們吃進食物中的纖維質共同發酵產出的代謝物。
但是很快的就被身體利用代謝，也會因為腸道中的宿便消耗殆盡。
所以需要源源不斷的製造，才能保有腸道的健康。
1.增加胰島素的敏感度
2.抑制發炎反應，尤其在大腦的部分，間接的影響情緒跟食慾
3.增加飽足感：調控激素的分泌（例如：瘦素leptin，腸泌素(GLP-1)、PYY激素）讓人有飽足感，降低食慾。
4.減少氧化壓力
5.調控代謝：促進交感神經，增加代謝
短鏈脂肪酸的材料來自於纖維跟腸道菌，所以建議多補充以下的食物
1.富含膳食纖維的食物：未精緻的穀類，豆類，木耳，秋葵，菇類。
2.富含菊糖（Inulin）食物：大蒜、牛蒡、蘆筍、韭菜、洋蔥、香蕉、朝鮮薊、菊苣根、蒲公英、雪蓮果根等
3.富含果膠食物：蘋果，柑橘類，香蕉，水梨，西洋梨，酪梨。
4..抗性澱粉：煮熟冷掉的澱粉如：馬鈴薯，冷飯，或未成熟的香蕉。
5.發酵食物：泡菜，味噌，納豆，天貝，優格，無糖果醋，發酵茶。
材料：
蘋果醋(無糖）一茶匙
洋車前子一茶匙（或奇亞籽）
海鹽一小撮
水350cc
冰塊適量
作法：
將材料全部放進一個杯子中充分攪拌靜置5分鐘後飲用
