一天可以吃幾顆蛋？

蛋一顆約有65g，含75大卡、7克蛋白質、豐富的卵磷脂、維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ還有Ｂ2、Ｂ6跟鐵及其他特殊的物質，蛋所含的蛋白質在人體內的消化吸收率很高（NPU 蛋白質淨利用率 (Net Protein Utilization) 也是完整營養的食物代表！

過去蛋背負著 #膽固醇含量高的問題，所以很多人不敢多吃或吃的時候會把蛋黃去掉，只吃蛋白。其實比起蛋白，蛋黃中有特殊的營養成分，可以預防膽固醇沈積在血管中。

蛋黃中對心血管有幫助的物質

1.卵磷脂lecitin

可以降低血液中的膽固醇，在腸道中將膽固醇變成膽酸進而降低膽固醇的吸收。

2.膽鹼choline

對脂肪有乳化作用，幫助脂肪的吸收利用，能預防膽固醇在血管內壁的沉積並清除部分沉積物，改善脂肪肝。

3.維生素Ｋ2

有參與凝血因子的活化與調節血液凝固作用，預防過多的鈣化物沈積在血管壁中。

建議：一般人建議一天可以吃1-4顆，若對蛋過敏的人還是要限制食用量及頻率。

蛋白在台灣人慢性食物過敏中佔前十大排行，蛋黃常常是排在前一、二，如果你有過敏的體質，例如皮膚過敏，呼吸道過敏或腸胃比較敏感的人，都可以進一步做慢性食物過敏的檢查。有過敏的問題對蛋的食用頻率跟量要依過敏的程度調整，建議進一步諮詢專業的 #營養師。

另外建議蛋白質食物來源還是多樣化攝取，含蛋白質的食物有豆、魚、蛋、肉類，還有乳製品。

每一種食物都還有其他不同的營養素，多樣化的食物來源，才能攝取到完整的營養素。